來做一日富貴人家!台南晶英x台北晶華開百桌,台南有錢人私藏「阿舍宴」,26道澎湃上桌

來做一天大少爺大小姐

傳統阿舍宴的每個細節都關係到家族的門面!台南晶英為重現阿舍宴的講究與氣派,以代表富貴的紅為主色,搭配金色的舞台設計,來設計成用餐場地,帶領每一位饕客,回到當年台灣最興盛的府城阿舍家族,做一天的大小姐、大少爺。

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排場超大,九品冷盤

與廣為人知的酒家菜或是辦桌菜不同,阿舍菜更為私密,可以說是大戶的人家的私房宴客菜!而大戶人家的請客,果真不同,光是前菜,就連上九道,豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子組成「九品冷盤」,極具排場!其中,鳳腿照月將去骨雞腿裹著鹹蛋黃,是功夫老台菜。

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台南嫁妝菜,白玉鳳眼

早年富裕的阿舍家嫁女兒,不僅會準備嫁妝,更會有陪嫁的廚師在新婚當天一起過去夫家,準備一道娘家吃的大菜,其中,白玉鳳眼就是一道流傳百年的台南「嫁妝菜」,用蔬果鑲肉蛋黃,再以香估菇做成眼睛形狀,據說家家戶戶的白玉鳳眼外型皆不同,每一道都能透露出家中廚師的獨有風格!

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大戶人家的套疊菜,布袋雞

富貴人家,就是霸氣,連吃都要超澎湃,流行「套疊」 吃法,就是一次吃盡兩種豪華,其中代表就是布袋雞,將清燉雞與紅燒羹兩道菜合為一體,超級豐富,而且師傅以精緻刀工,去除雞骨和雞肉,保留頭和腳外型,在裡面塞入滿滿的澎湃好料,完美詮釋了視覺與味覺的雙重享受。

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西風吹進台菜,酢醋蝦

富豪人家的阿舍,當時也是留學先趨,不少人漂洋過海念過書,因此,也形成了台菜中融合西式調味或烹飪的現象,像是這道菜,便綁上西式火腿、添點蕃茄醬,而最後撒上了當年如魚翅般奢華的蛋翅,讓人口齒留香,是道蘊合文化背景的獨特阿舍菜。

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視覺菜的先趨,菊花干貝湯

現在流行相機食先的視覺料理,但其實早在百年前的台南,這些吃穿富貴的大戶人家就已走在時代尖端,不但要吃得好,還要吃得巧、吃得美,像這道菊花干貝湯,就是代表!將鮮筍、香菇、豬肉、蛋皮、干貝切成細絲,再經由繁複的炒、蒸程序,尤其是端上桌時,倒入高湯的瞬間,蛋皮會微微綻放,像是菊花開花般美妙。

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阿舍的甜點好時髦,金銀圓棗

這道金銀圓棗,也是台南嫁妝菜中的經典甜食,內餡包滿了甘甜的棗泥,經過油炸後,再裹點糖粉,口感介於炸元宵跟白糖粿之間,口感令人難忘,而現代版的金銀圓棗,用超炫麗摩天輪盛裝,變得超時髦!

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台南必吃,古早味蒸布丁

用慢火精炒砂糖,搭配雞蛋與鮮奶,用蒸煮的方式完成,加入琥珀色的焦糖汁,細膩的的質地入口即化,這就是台南流的布丁啊!聽師傅說,才知,原來台南布丁大有來頭,是因為早期日治時期,台南為蔗糖的重要出口港口,加上日本人傳授,讓台南的布丁發展得早且好,而那個時代,糖跟奶都是稀有物資,更讓它成為奢華甜點,只有阿舍宴捨得端出宴客。

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「府城阿舍宴」於2018年8月4、18日於台南晶英酒店挑高六米、全場無樑柱設計的大型宴會廳舉辦,16道大菜、共26款佳餚,每桌10席18,800元。北部的饕客也有口福,原汁原味的阿舍菜搬上台北,於2018年8月11日台北晶華酒店,每桌10席售價22,000元。(以上價格需另加一成服務費)

台南晶英酒店
訂桌專線:06-390 3036
台北晶華酒店
訂桌專線:02-2521-5000轉3146

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