去日本旅行的NG行為!在壽司、拉麵店時要注意的7件事

TEXT/  ELLE TAIWAN EDITOR
日本料理的製作過程細緻,食材配料也同樣講究,廚師把最優質的魚生和顆粒分明的壽司飯放在我們面前,我們品嚐美食時都應該要掌握技巧。現在由日本頂級廚師分享吃日本菜一些失禮失態的行為,特別是去日本旅行時,一定要注意!

1. 不要把整件壽司浸到豉油裡
有些人會把壽司整件浸到豉油裡,其實這會影響壽司的鮮美,豉油只是用來稍微提味。豉油中有很多鈉,芥末中有太多香料,鮮魚生是非常脆弱的,這些都會影響它微妙的味道。

 

「避免這種情況發生的方法,就不要讓壽司飯浸到醬油中,應該用魚生的位置蘸醬油。」-松久信幸倫敦店和伯克利店的主廚Mark Edwards

「你只應該取需要的豉油,而且同一件壽司不要再次蘸豉油,這樣真的太噁心了。」-Issho的主廚Shane Zhao

 

2. 不要在壽司上放薑
生薑其實是一種傳統的「味覺清潔劑」,它可以除去口裡壽司的味道,所以它不只是我們看到的壽司上的裝飾。

例如你吃完了一個金槍魚壽司,接下來想吃三文魚壽司,你可以吃一些薑,去掉口中金槍魚的味道,避免兩種魚的味道混淆。

「薑和壽司不是放在一起一口吃的。」-松久信幸肖爾迪奇經理。

3. 有禮貌地吃拉麵
吃拉麵的時候不用謹慎地小口喝湯,或者是面對一大碗麵條時小心把他們分成一小份。

「吃拉麵時發出聲音是對廚師的尊重,而且這有助於讓麵條冷卻,不會燙到你的嘴。」-Issho的主廚Shane Zhao。

4. 不要一邊吃米飯,一邊喝清酒
傳統來說,你不應該一邊吃米飯,一邊喝清酒,因為清酒就是大米做成的,這會讓味道發生衝突。

「不要只顧著給自己倒酒。」-國際葡萄酒清酒挑戰賽的清酒大師Ken Ohashi

日本人有個習慣,只給別人倒酒,這樣別人也會反過來給你倒酒。這帶來一種社交感。有很多人認為熱的清酒味道更好,實際上像純米大吟釀這樣高品質的清酒應該稍微冰鎮再喝。

5. 錯誤地放置筷子
「最常見的錯誤之一是在進食時把筷子插在碗裡,這在日本非常失禮,在碗裡插兩根筷子就像插在墳上。」-銀座小野寺的經理Shunpei Yamaguchi

6. 不要忽略「裝飾」
白蘿蔔絲和紫蘇葉不只是裝飾。「他們的味道好極了,而且可以幫助消化油性魚類,比如三文魚、金槍魚和鯖魚。」-Kojima


7. 不要用勺子喝味噌湯

味噌湯的味道不像其他的湯一樣厚重,用勺子攪拌將味道調勻。「日本的湯味道往往很薄,碗也很小,你可以直接飲。」-Kojima

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