夏威夷田野風味「燒乳豬、和羊塔塔」鮮美上桌!時髦創意餐酒館TOWN by Bryan Nagao推出秋季菜單

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台北時序進入微涼的秋天,2020年轉眼間即將完結,今年受到疫情影響少了出國旅行增加生活體驗的你,不妨在年末將焦點轉移到味蕾,以美食美酒帶領心神來場舌尖上的秋季旅行!本篇推薦一向以時髦空間與創意美味餐點,受到饕客歡迎的TOWN by Bryan Nagao餐酒館秋季菜單,讓你跟隨來自夏威夷的主廚 Bryan腳步,透過結合夏威夷與台灣在地田野風味打造的「燒乳豬、和羊塔塔」等料理,馳騁於心之所嚮的異國旅行體驗!

裝潢採用20年代老紳士型格

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

台北TOWN餐廳整體風格呈現20年代的老紳士型格,以墨綠色的大理石搭襯金色金屬與現代簡潔流線的傢俱,呈現新舊共融的優雅氣息。

時髦夏威夷風妝點用餐空間氛圍

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餐廳偌大的落地窗與陽台,讓整個餐廳吸取自然的光線,讓人可跳脫繁雜的城市緊湊步調,彷彿來到夏威夷般地舒暢自在。「我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間」主廚Bryan如此說。

混血創意主廚Bryan

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自去年開始就移居台北的主廚Bryan,帶有東方日本的血統,卻在位處熱帶的西方國家夏威夷成長,其接觸夏威夷本身特有的日美文化衝擊,以及法義料理交融的飲食口味,才造就今天創意無限的TOWN by Bryan Nagao餐酒館。

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Te Mana 和羊塔塔・酥脆穀麥・優格・石榴

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肉質軟嫩的生和羊菲力以蛋黃醬、柚子汁調味,入口先是果香與滑嫩的口感,接著是以羊脂提味的酥脆穀麥香氣,軟嫩的和羊菲力口感相當豐富,搭配淋在和羊上的紅石榴和桔醋醬調製的粉色醬汁,以及羊奶製成的白色優格泡泡相當開胃。

醉鵪鶉・鵪鶉蛋・梅子・苦苣

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受到台灣餐飲特色薰陶的主廚Bryan,將台灣人熱愛的「醉雞」以西式料理手法呈現。雞肉改以屏東產的鵪鶉替代肉質更加鮮嫩,並將鵪鶉肉先以泡上七天的特製梅酒液提味,再搭配台灣烏龍茶煮的鵪鶉茶葉蛋,佐以紅酒、烏梅醬、枸杞醬、苦苣一起品嚐,玩味優雅的酒香與茶香,搭配帶有果香香氣的西班牙白酒更襯鵪鶉肉的甜味。

牛骨髓卡士達・沙母・牛尾醬・洋蔥醬汁

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主廚以茶碗蒸的方式呈現,搭配牛尾肉末、沙母蟹肉以及精心熬煮的洋蔥牛尾醬汁,讓牛肉香氣透過醬汁多層次堆疊,牛肉、蟹肉以及綿密的茶碗蒸讓人忍不住一口接一口!

醃漬花蓮白蝦・青豆・金蓮花葉・蝦油

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主廚Bryan今年夏天驚喜的在花蓮尋到了蝦苗來自夏威夷「卡胡庫」的女兒蝦,本季依然將牠放入菜單;這次先將鮮甜白蝦以巴西里、龍蒿、蒔蘿等香草醃漬後稍作炙烤,下方鋪上爽脆的青豆仁,綠色的醬汁是金蓮花葉,幾片海葉點綴帶起海洋鮮鹹口感,最後再加上白色的茴香泡泡讓人回想起海邊的滔滔白浪。

主廚魚湯・干貝・白花椰菜・鹽麴・龍萵

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主廚魚湯的概念是來自著名法菜「馬賽魚湯」,以各式蔬菜燉煮的高湯,加入茴香酒和魚一起熬煮。而魚湯不可缺的番紅花蛋黃醬(Rouille),改以鹽麴、馬鈴薯和番紅花製成,最後再放入香煎北海道干貝,刨上幾片白花椰菜,在微涼的天氣裡,是一道剛剛好暖胃的湯品。

鴨肉餡義式手工餃・鴨肉火腿・大黃

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主廚Bryan將宜蘭櫻桃鴨肉醃漬後以油封手法調理,手撕鴨肉製成餃子內餡,鴨架子繼續熬成鴨汁,接著將大黃加入杜松子與義大利苦橙酒Campari一起熬煮做為佐醬,濃厚的鴨汁與義大利民族喜愛的大黃微苦滋味成就大人風味,也讓口感除了濃厚之外多了一點柑橘系的酸苦與香氣,上桌時再刨上幾片自製風乾鴨肉火腿,搭配紅酒讓這道手工餃再添一層鹹香野味。

海膽手工麵.伊比利火腿.豬背油.辣椒 (套餐加價 NT220)

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主廚最具代表性的「海膽義大利麵」此次秋季菜單也能品嘗到!主廚以海膽搭配48個月的伊比利火腿,讓海陸元素完美結合,最後在淋上海膽泡沫讓麵體裹上濃香滑順滋味,搭配來自匈牙利的白酒帶點微酸更能帶出海膽的甜味與海味。

鮑魚・鴨肝・X O醬・櫻桃蘿蔔・葡萄柚

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主廚特製的X.O.醬特加入葡萄柚以酸提出鮮味,讓肉質Q彈的鮑魚海味層次更豐富,中間搭配的鴨肝香煎至外酥內軟,入口即化的鴨肝口感讓海陸風味在口中完美融合。

Kalua 燒乳豬・芋泥・豬脂飯・竹筍

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這道是取自夏威夷傳統菜式“ Kalua ” 燒乳豬,主廚Bryan選用來自屏東的黑豚小乳豬,以夏威夷獨特的醬料醃漬後包覆芭蕉葉慢烤,程序耗時三天以上。佐以發酵過的芋頭、以及漬竹筍,最後再加上Bryan特製的「煲仔飯」。

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悶煮後的西班牙米淋上特製醬汁,拌入碎豬肉、豬耳朵,和紅蔥頭等辛香料,滑順的油脂與米香的融合,是令人完全無法停口的一道料理,也展現了主廚創新的傳統家鄉味。

Prime 肋眼・煙燻義式麵疙瘩・舞菇・ 慢煮洋蔥

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自稱自己是個牛肉愛好者的主廚Bryan這一季當然也把牛肉放進菜單之中,並且特別準備肋眼心上蓋兩個部位供客人選擇,喜愛油脂豐富的人推薦可點上蓋肉、喜愛肥瘦油花均勻的人則建議選擇肋眼心。

另外除了牛肉以外,主廚將煙燻過後的牛油揉入麵疙瘩中做為佐菜,另外還有以味噌醃漬的舞菇、慢煮洋蔥及黑松露醬汁,與細緻的肉質交織成濃郁的松露牛排風味。

龍眼・阿庇諾純苦巧克力・葡萄雪酪

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t加入龍眼製作的巧克力蛋糕,中間包覆的是風味醇厚的85%巧克力慕斯,甜點主廚將榛果瓦片堆疊於上方、再選用具有馥郁香氣與酸甜口感的台灣本地巨峰葡萄製成雪酪,最後淋上的威士忌巧克力醬則勾起更多的香氣與味覺的美好碰撞,剛好適合帶有涼意的秋天。

接骨木花冰淇淋塔・百香果・漬櫻桃

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首先注意到的外層是以檸檬與黑糖製成的塔皮,搭配接骨木花冰淇淋帶點輕柔的花香,旁邊點綴干邑酒漬櫻桃製成的果凍,而入口時並不會有酒感,而是讓櫻桃的風味多些層次,最後再以百香果卡士達增添酸度,是一道顏值與風味都優雅的甜點。

TOWN by Bryan Nagao 地址資訊

推出10道精緻又不失玩心的餐點,價格為 NT2,680元起 (+10%),讓您能輕鬆品嚐屬於主廚Bryan的精華菜系,在秋季回歸身心與大自然的連結。

看完整菜單

營業時間:每週二至日 晚間18:00-22:00

電話:
02 2341 9777

地址:
台北市中正區信義路二段171號3樓

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*本文由哈潑時尚 Harper's BAZAAR 報導,未經授權同意不得轉載

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