【消委會】薯片薯條零食測試 7款不含可致癌物丙烯酰胺零食名單

文章來源: healthyD.com


疫情下,不少人都減少外出或在家工作,「拆薯片」便容易成為紓壓的恩物。消委會測試市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等不同材料 製造的香脆零食樣本,除1款蔬菜脆片及6款蝦片外,所有樣本均含有可致癌物質 丙烯酰胺(acrylamide),當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高。


7款不含致癌物丙烯酰胺的零食
種類/名稱 聲稱來源地 大約價錢
蔬菜脆片
口福不淺台灣蔬菜脆片 台灣 $20
6款為蝦片及蝦條
Bourbon Petit Ebi Crackers 日本 $12
明輝印尼蝦片原味 中國 $15
台味龍蝦片(仿龍蝦味脆片) 台灣 $14
峇峇東原味蝦片 印尼 $20
四洲香辣燒烤味脆蝦片 中國 $7
GS Retail YOUUS Shrimp Chips 韓國 $11


甚麼是丙烯酰胺?

不少食材含有天然存在的還原糖(例如葡萄糖和果糖)和一種稱為「天冬酰胺」(asparagine)的遊離氨基酸。把還原糖和天冬酰胺加熱,會產生美拉德反應(Maillard reaction),令食物的外觀呈褐色,這個化學反應會產生丙烯酰胺(acrylamide)。

如果食材的天冬酰胺含量高,在高溫烹調時產生丙烯酰胺的機會也較大。而製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯正正含有較高遊離天冬酰胺。這類食物若以高溫(高於120°C)而少水的方式烹煮,例如油炸、燒烤或烘焗,都會產生丙烯酰胺。

動物實驗早已顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質,而國際癌症研究機構IARC亦在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組)。
Text:Fion
圖片來源(部分):相關品牌圖片

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